派对鸡翅

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1.教大家，一個廚師，在煮菜前，就要先在腦裡規劃好，今天的呈現方式，在開始動手準備食材跟流程，所以先把成品的呈現模樣記在腦海裡。

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2.這是今天的雞翅，一般市面上有的就是肉雞，土雞，仿土雞，今天選用的是肉雞，肉嫩，大小適中，要先看好家中平底鍋的大小在決定數量能不能一次處理或分次處理，看看客人人數也是考量原因之一。

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3.今天的是兩節翅，我們為了呈現方式美觀好吃，還有的就是方便食用。將尾翅切掉，這部份可以留著煮高湯，煮醬料，這次料理中不會用到。剩下就是將中段翅，骨頭的兩個連結點切開，但別切斷，這樣整個面才會變大，我們才能將皮煎的金黃。

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4.將鍋子燒熱後，可以將入少許油，或不用油也可以，因為雞皮本身也含有油脂，放下去後不要去動他，才不會破破爛爛，這時可以灑一些鹽。有沒有發現經過我們剛剛處理的雞翅，整個接觸鍋子的面積很大，所以他才能煎的金黃酥脆。

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5.火大概小至中，這到菜，我們要用小火將雞皮的油逼出來，慢慢上色，才會好看才會酥。

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6.為了讓整個面能夠確實貼住鍋子煎酥，我會拿個小盤子壓在上面施加壓力讓他貼住，但要小心不能放太久，會"燙"！！而且不用一直壓著，因為雞肉是蛋白質會凝固，一開始確實定型後，之後就不用擔心了。

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7.這段時間可能有三到五分鐘，等習慣有經驗後，這段時間可以去做其他事情。等到表面面成這樣（根據口感，喜歡更深色更酥也可以晚點在翻），轉成肉面朝下後，就可以用大火了，因為我們肉面不容易燒焦，而且帶點骨頭，用大火才會有骨頭的焦香味。這段時間大概抓30秒至一分鐘。可以用筷子戳，戳的過去就代表熟了。這時就可以灑黑胡椒了。

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8.擺盤的部份，可以旁邊放金吉，等要吃在淋上，才不會濕了好不容易煎酥的皮。也可以點綴白芝麻，或灑一些芥末椒鹽。