用平底鍋做出不輸居酒屋的雞翅,讓你變成萬人迷。
1.教大家,一個廚師,在煮菜前,就要先在腦裡規劃好,今天的呈現方式,在開始動手準備食材跟流程,所以先把成品的呈現模樣記在腦海裡。
2.這是今天的雞翅,一般市面上有的就是肉雞,土雞,仿土雞,今天選用的是肉雞,肉嫩,大小適中,要先看好家中平底鍋的大小在決定數量能不能一次處理或分次處理,看看客人人數也是考量原因之一。
3.今天的是兩節翅,我們為了呈現方式美觀好吃,還有的就是方便食用。將尾翅切掉,這部份可以留著煮高湯,煮醬料,這次料理中不會用到。剩下就是將中段翅,骨頭的兩個連結點切開,但別切斷,這樣整個面才會變大,我們才能將皮煎的金黃。
4.將鍋子燒熱後,可以將入少許油,或不用油也可以,因為雞皮本身也含有油脂,放下去後不要去動他,才不會破破爛爛,這時可以灑一些鹽。有沒有發現經過我們剛剛處理的雞翅,整個接觸鍋子的面積很大,所以他才能煎的金黃酥脆。
5.火大概小至中,這到菜,我們要用小火將雞皮的油逼出來,慢慢上色,才會好看才會酥。
6.為了讓整個面能夠確實貼住鍋子煎酥,我會拿個小盤子壓在上面施加壓力讓他貼住,但要小心不能放太久,會"燙"!!而且不用一直壓著,因為雞肉是蛋白質會凝固,一開始確實定型後,之後就不用擔心了。
7.這段時間可能有三到五分鐘,等習慣有經驗後,這段時間可以去做其他事情。等到表面面成這樣(根據口感,喜歡更深色更酥也可以晚點在翻),轉成肉面朝下後,就可以用大火了,因為我們肉面不容易燒焦,而且帶點骨頭,用大火才會有骨頭的焦香味。這段時間大概抓30秒至一分鐘。可以用筷子戳,戳的過去就代表熟了。這時就可以灑黑胡椒了。
8.擺盤的部份,可以旁邊放金吉,等要吃在淋上,才不會濕了好不容易煎酥的皮。也可以點綴白芝麻,或灑一些芥末椒鹽。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人