鱼鳞冻

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1.购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

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2.用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

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3.将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

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4.再次加入一勺料酒。

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5.加入半瓶啤酒。

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6.将准备好的调料倒入锅中。

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7.大火加热烧开，并不断搅拌。

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8.开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

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9.用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

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10.汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

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11.彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

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12.蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。