凉皮

点击查看大图

1.普通面粉和水按照2：1的比例，加入少许盐，慢慢活成面团，静置15分钟，再揉成光滑的面团。

点击查看大图

2.往放面团的盆里倒入适量水，开水揉搓，洗面团。

点击查看大图

3.将洗出来的淀粉水过筛，倒入另一个干净的盆中。

点击查看大图

4.一直洗到水几乎清澈就可以了。

点击查看大图

5.将粉浆再次过筛1—2遍，沉淀5个小时左右，可以放冰箱冷藏沉淀一晚上。

点击查看大图

6.将洗好的面筋平铺在盘子中，放入蒸锅蒸15分钟左右。

点击查看大图

7.将蒸好的面筋切小块。

点击查看大图

8.将沉淀好的粉浆上层清澈的水倒掉，剩下的粉浆搅拌均匀。

点击查看大图

9.取披萨盘，刷少许油，倒入适量的粉浆，转一圈，使粉浆均匀铺在盘子里。

点击查看大图

10.锅中添水，烧开后，将披萨盘放入水里。盖盖，中火蒸1分钟，凉皮鼓起大包就熟了。

点击查看大图

11.将蒸好的凉皮放入冷水中浸一会，不烫手时慢慢将凉皮揭下来。

点击查看大图

12.将蒸好的凉皮码放好，每张都要刷油防止粘在一起。将所有的粉浆蒸完。

点击查看大图

13.花椒约3克和八角1个放入碗里，加入开水泡出味道，晾凉备用。

点击查看大图

14.香醋和水按照1：3兑好。

点击查看大图

15.大蒜捣成泥，加适量凉开水搅拌均匀。

点击查看大图

16.取适量凉皮，切细条。

点击查看大图

17.放入黄瓜丝，面筋，加入盐，适量的调料水。

点击查看大图

18.加入辣椒油。

点击查看大图

19.搅拌均匀，盛入盘中。