鲜香酥脆的干焅鱼

点击查看大图

1.净锅不放油，倒入小干鱼，小火慢慢煸炒。这一步很关键，鱼小，火大就焦了。这样做的目的是让鱼变的更干。

点击查看大图

2.炒过的小鱼用清水冲洗三至四遍，捞出后控干水份，待用。

点击查看大图

3.辅材

点击查看大图

4.所有辅材都改刀。

点击查看大图

5.撒子用手掰碎。

点击查看大图

6.炒锅加油，油比平时炒菜多一些。油微热时，倒入小鱼，小火慢慢煸炒，不要翻动太勤，以免鱼碎了，这个过程时间比较长，很考验人的耐心。

点击查看大图

7.鱼炒到微黄、翻动时能听到“哗啦哗啦”的声响，或者拿一条鱼尝尝变得酥脆时，倒入葱、姜末、小米椒粒。

点击查看大图

8.翻炒均匀后加白糖、盐、香菜段和掰碎的撒子。

点击查看大图

9.翻炒均匀，关火，装盘，旁边再配上小米煎饼。