酥皮泡芙

点击查看大图

1.将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

点击查看大图

2.中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

点击查看大图

3.迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

点击查看大图

4.搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

点击查看大图

5.搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

点击查看大图

6.离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

点击查看大图

7.每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

点击查看大图

8.使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

点击查看大图

9.在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

点击查看大图

10.将室温软化的黄油加入糖粉

点击查看大图

11.搅打顺滑

点击查看大图

12.将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

点击查看大图

13.将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

点击查看大图

14.冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

点击查看大图

15.接着将圆片放在挤好的泡芙上

点击查看大图

16.这是铺上酥皮的

点击查看大图

17.放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟

点击查看大图

18.时间到，取出烤盘冷却

点击查看大图

19.淡奶油加砂糖打发好

点击查看大图

20.把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

点击查看大图

21.泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可