巧克力柠檬塔

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1.先做甜塔皮：黄油切丁，筛入中粉和糖粉，用手搓捏将面粉和黄油混合均匀。

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2.加入打散的蛋液。

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3.以折叠的方式混合成面团，盖保鲜膜醒1个小时。

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4.接下来做柠檬馅：1个蛋黄，加10克糖混合搅拌均匀。

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5.筛入10克低粉，翻拌均匀，得到的是蛋黄面糊。

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6.85克清水加15克绵白糖煮沸，倒入到5步的蛋黄面糊中，边加边搅拌。

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7.回锅煮到浓稠后熄火，加黄油，翻拌均匀。

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8.加冷水泡软的吉利丁片，翻拌均匀。

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9.加柠檬屑和柠檬汁，翻拌均匀，柠檬馅就做好了。

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10.将醒好的面团取出，隔保鲜袋擀成0.2厘米厚的面片，分割。

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11.模具提前刷薄薄一层油，将面片放入模具中，底部扎孔冷藏15分钟。塔皮上压重物（我的方法是：铺上一层油纸再放黄豆），烤箱中层180度10分钟，取出重物再烤5分钟。甜塔皮就做好了。

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12.塔皮稍冷却后挤入柠檬馅，放冰箱冷藏。

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13.然后做巧克力甘纳许：20克淡奶油煮沸后加入到巧克力中，混合至巧克力融化，加入1克黄油，搅拌均匀。装入圆口花嘴的裱花袋中，等温度降下来后再用。

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14.最后做柠檬奶油酱：22克柠檬汁，22克全蛋液，24克绵白糖，全部放一起混合搅拌均匀，隔热水加热至浓稠。

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15.等温度降下来后加入软化的黄油，用电动打蛋器搅拌成细腻润滑的状态，装入平口裱花袋中。柠檬奶油酱做好了。

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16.将柠檬塔从模具中取出，先在中间挤入巧克力甘纳许，再在周围挤入一圈柠檬奶油酱。

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17.稍微装饰一下。

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18.好看又好吃，你也试试吧。

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19.中间点缀糖珠。