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凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻；凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，我这次制作的馅料就是这种方式的。
材料：
酥皮：黄油160g，糖粉100g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉300g
馅料：冬瓜肉940g，菠萝肉380g，细砂糖80g，水饴80g
表面刷液：蛋液水适量（蛋液：水按照1：1的比例调制而成）
点击查看大图1.先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用
点击查看大图2.取380g菠萝肉切丁，备用
点击查看大图3.锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状
点击查看大图4.捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉
点击查看大图5.将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用
点击查看大图6.菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用
点击查看大图7.然后将菠萝肉剁成蓉，备用
点击查看大图8.将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴
点击查看大图9.搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌
点击查看大图10.随着时间延长，水份量慢慢减少
点击查看大图11.到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用
点击查看大图12.接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用
点击查看大图13.软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀
点击查看大图14.然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
点击查看大图15.分次倒入蛋液
点击查看大图16.搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
点击查看大图17.筛入低筋面粉
点击查看大图18.拌匀
点击查看大图19.然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时
点击查看大图20.取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份
点击查看大图21.搓圆备用
点击查看大图22.将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份
点击查看大图23.取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料
点击查看大图24.将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
点击查看大图25.直至最后包好并封口
点击查看大图26.将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹
点击查看大图27.将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟
点击查看大图28.取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水
点击查看大图29.再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟
点击查看大图30.出炉晾凉后密封保存
简单又好吃
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