凤梨酥

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1.先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用

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2.取380g菠萝肉切丁，备用

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3.锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状

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4.捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉

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5.将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用

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6.菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用

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7.然后将菠萝肉剁成蓉，备用

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8.将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴

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9.搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌

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10.随着时间延长，水份量慢慢减少

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11.到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用

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12.接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用

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13.软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀

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14.然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态

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15.分次倒入蛋液

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16.搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

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17.筛入低筋面粉

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18.拌匀

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19.然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时

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20.取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份

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21.搓圆备用

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22.将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份

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23.取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料

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24.将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

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25.直至最后包好并封口

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26.将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹

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27.将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟

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28.取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水

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29.再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟

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30.出炉晾凉后密封保存