红烧鲳鱼

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1.鲳鱼洗净，控水，划两刀。

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2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

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3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。

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4.出香味后放入鲳鱼。

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5.酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。