自制凉皮

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1.面粉中加入少量盐。混合均匀后，加入适量水，调制成雪花状，再揉成面团。

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2.揉好的面团盖上盖饧制30分钟。

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3.饧好的面团加入水，水量没过面团即可，然后用手反复搓洗面团。直到洗出絮状的面筋。

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4.将面筋过滤出来。再放入清水中搓洗，再过滤，反复3次。

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5.面筋一边用清水洗去上面的淀粉，一边用手揉成图。然后上锅蒸，大火烧开后，蒸20分钟。

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6.洗出的淀粉静置2小时，倒去上面分层出的清水，留下白色浆液即可，搅拌均匀。

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7.蒸锅中烧水，水烧开后转小火备用。准备一个圆盘，上面先刷一遍油，然后放入一勺淀粉浆，铺平后，放入蒸锅中，转大火，盖上盖，蒸2分钟即可。

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8.2分钟后，取出圆盘，冷却后，既能取出一张凉皮。如此反复制作。

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9.将凉皮切成条。

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10.蒸好的面筋切成丁。

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11.黄瓜切丝。

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12.蒜切末。

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13.芝麻酱用温开水懈开，水温要热一下，否则是懈不开的。

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14.锅中放入适量油，放入几粒花椒，小火慢炸。

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15.油热后，取出花椒，将油泼在辣椒粉上。

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16.芝麻酱中加入蒜末、盐、酱油、白糖、白醋、辣椒油，搅拌均匀。

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17.最后将调好的料汁倒在事先准备好食材上，再拌匀即可