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以前，我在其它网站的博客和日志中都曾介绍过，关于“宫保鸡丁”的典故和做法。“宫保鸡丁”是川菜中的代表菜之一，此菜已有一百多年的历史，它是由清代晚期的著名贤臣良将“丁宝桢”所发明，并由丁府的私厨为他专门烹制的一道他最喜欢的佳肴！
丁宝桢字稚璜，贵州平远人，曾是清代末期的三代老臣，从咸丰三年开始做官，至光绪十一年1885年去世，共做官三十二年。曾任过湖南长沙等地的知府，山东巡抚和四川总督等职，在任期间业绩颇丰。
此人，为官清正，在群臣和百姓中口碑极好。丁宝桢由于曾率军抗捻解过京城之围，也算是救驾有功，皇帝颇为器重，特被加封荣衔领太子少保衔。少保虽无实权，但是，这一荣衔是皇室宫廷所赐封，因此地位很高。少保可做太子的授业老师，还可做皇帝的参谋，被官场上的同僚们尊称他为“丁宫保”。既然是丁大人所发明的炒鸡丁，也自然就起名叫做“宫保鸡丁”，呵呵，俗话讲，鸡随人走，一人得道鸡犬升天就是这个道理，就连炒熟了的鸡丁都有官称儿了，呵呵！
据史料记载，过去做这道炒鸡丁，在丁大人府上宴客用的都是仔鸡，一般要求使用的是一斤半至二斤的散养嫩鸡，经剔骨后炒制而成。现在很多人用的都是鸡胸肉，口感和味道就差多了！我也常用鸡胸肉来炒，主要是图的方便。
炒“宫保鸡丁”的调料也很简单，过去传统上用的都是老四川的天然晒制发酵，再用人工酿造的酱油，除酱油外还有，辣椒面、花椒、干辣椒、糖、醋、花生米和葱姜，但是配伍的比例却要求较严，吃起来应是麻辣、酸甜、咸鲜，炒出来口味才算正确，食后盘中只留有少量的红油，而无汤汁才对，里面的花生米自始至终要保持酥脆的口感，吃起来决不能皮皮塌塌的。今天就做这道传统的“宫保鸡丁”，由于没有仔鸡，我用的是鸡腿肉，具体做法如下；
点击查看大图1.鸡腿、油炸花生米、葱丁、蒜片、姜片、花椒、子弹头辣椒、辣椒面、鲜酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、黄酒、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
点击查看大图2.先把鸡腿剔骨。
点击查看大图3.把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁，肉丁大小两厘米见方即可，炒熟后还会收缩将近一半，因此鸡丁切的不要太小。
点击查看大图4.把切好的鸡丁放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒用手抓匀，然后放适量水淀粉抓匀。
点击查看大图5.在浆制好的鸡丁中放少许生油稍拌，腌制10分钟备用。
点击查看大图6.勾兑碗芡，碗中放入15克酱油、20克香醋、20克细砂糖，再放入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉搅匀。
点击查看大图7.除留少量葱姜炝锅外，把大部葱丁、姜片、蒜片放入芡汁里备用。
点击查看大图8.炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三四成热时下入鸡丁滑散，鸡丁变色后捞出。
点击查看大图9.锅中留底油下入花椒粒， 用小火把花椒煸香。
点击查看大图10.花椒煸香后，下入干辣椒丁（建议，用子弹头辣椒比较好，此种辣椒短粗，用油煸过后会很香，而且不是很辣），辣椒煸香后下入少许葱姜煸香。
点击查看大图11.然后倒入滑好的鸡丁撒入少许辣椒面，喜吃辣的可多放一些。
点击查看大图12.辣椒面下入锅中后同鸡丁一同翻炒数下，炒出红油烹入碗芡用旺火炒匀。
点击查看大图13.出锅前倒入油炸花生米，翻炒均匀便可出锅。
点击查看大图14.碗芡用量要合适，码盘后盘中见油不见汁为最好。
点击查看大图15.趁热便可享用。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
