炼奶蛋糕

【戚风蛋糕塌陷的主因】
? 蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
? 没有完全冷却就脱模；
? 没烤熟或烘烤时温度太低；
? 面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
? 己打发的蛋白在过度拌合後消泡；

【如果戚风表面开裂】
可能温度太高、烤制时间过长，其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态，随时调温

【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？】
1、水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重
3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。


如果试了很多遍，还是不成功，建议还是换个方子吧，这是最好的办法...