酱爆桃仁鸡丁

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1.鸡腿两只洗净，（也可用鸡胸肉，切的时候更方便）

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2.剔去骨头，把鸡肉切成丁，加少许盐和料酒腌制15分钟

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3.核桃仁放烤箱中，上下火150度8分钟

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4.烤好的核桃搓去外衣

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5.葱姜切丝，加水浸泡成葱姜水

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6.一勺甜面酱、一勺半番茄酱、10g白糖、少许酱油、料酒放碗中，调成调味汁

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7.鸡丁中加入少量淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，放置5分钟

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8.锅中放稍多的油烧热，下入挂浆好的鸡丁翻炒，至肉色发白，鸡丁八分熟，控油盛出

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9.锅中剩底油，放入准备好的酱料，倒入葱姜水，小火熬，至粘稠状态

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10.倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁。

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11.倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁，撒入核桃仁翻炒均匀

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12.用少许水淀粉勾芡，撒入葱花

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13.翻拌均匀出锅。酱香浓郁，咸甜适口。