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梅豆角又称扁豆，北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。
梅豆角可入药，能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多；化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等；还可治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
今天这道菜，将梅豆角切丝，更易熟，缩短烹饪时间，同时更方便入味。添加豆豉和洋葱，豉香浓郁，微辣咸鲜，很是下饭。
点击查看大图1.梅豆角撕去老筋，洗净备用
点击查看大图2.红椒一大颗，去蒂去筋，洗净备用
点击查看大图3.洋葱一颗，去外皮洗净，切一半，备用
点击查看大图4.蒜剥皮洗净切蒜蓉
点击查看大图5.梅豆角切细丝，备用
点击查看大图6.红椒切丝，备用
点击查看大图7.洋葱切丝，备用
点击查看大图8.干豆豉少许洗一下备用
点击查看大图9.热锅冷油，放蒜蓉，豆豉煸香
点击查看大图10.放入洋葱丝，煸香
点击查看大图11.洋葱煸到微微焦黄，倒入梅豆丝，中火翻炒
点击查看大图12.豆角不易熟，淋入少许清水，翻炒
点击查看大图13.淋入适量生抽，翻炒入味
点击查看大图14.放入红椒丝，翻炒
点击查看大图15.尝下咸淡，适量添加少许食盐和蔬之鲜，大火翻炒一分钟，即可出锅
点击查看大图16.成品
点击查看大图17.这道素炒梅豆丝，制作简单，豉香焦香混合，微辣咸鲜，很是美味
简单又好吃
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