蒜泥茄子扮凉粉

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1.茄子洗净去皮，凉粉我买的现成的，在四川重庆成都等地，凉粉是夏天必不可少的小吃，随处可见，除了普通的凉粉以外还有绿豆或者黄豆凉粉等品种，夏天来一碗酸酸辣辣的凉粉，真是清凉解暑，开胃健脾啊。

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2.去皮后的茄子切成相同的几等分，上锅大火蒸五分钟左右，不要蒸得太久，蒸的时间过长会让茄子变色出水，影响口感。

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3.大蒜切粒，捣成蒜末，把刚才配料里的各种调料混合成汁，还可以适当的加一些黄瓜丝，让口感更清爽。

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4.等茄子冷却以后，用手稍微挤干水分，然后撕成长条。

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5.把撕好的茄子平铺在凉粉上，然后倒入调料，用筷子轻轻的拌匀，动作要尽量轻柔，因为凉粉易碎，要轻拿轻放，否则容易影响卖相。