鸡蛋豆腐的制作方法:
1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加鸡蛋进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋,而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡黄,风味、口感俱佳。
1.鸡蛋豆腐适量(鸡蛋和黄豆做的豆腐),将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度,太薄易碎。
2.小青椒适量,切圈;肥肉适量,切片;大蒜子适量,切片。
3.锅热刷少量的油(油多豆腐不易煎黄),用手依次下入鸡蛋豆腐,小火煎香,边煎边抖锅防止粘锅,豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油,用木铲轻轻的翻动,观察豆腐底边是否变黄(变黄即可翻面),将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面,翻面后淋入少量的油,小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅,放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性,夹起不易断,但很嫩。
4.锅热去少量的油,下入切好的肥肉,翻炒均匀,将肥肉的油炸干(猪油增加豆腐的香味),肥肉炼好后再下入大蒜片,小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生,再下入煎好的鸡蛋豆腐,加入适量的水,水要平到豆腐。转大火,用锅铲扒平,加入适量的盐、胡椒碎,盖上锅盖大火急攻5分钟,将豆腐煮涨,让青椒味渗入豆腐中。
5.鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖,下入适量的鸡精,适量的蒸鱼豉油,用锅铲推均,不要把豆腐推烂,动作要温柔。加入适量的生粉水,让汤汁粘在豆腐上,再淋入适量的油,增加豆腐的亮度,用锅铲推均,即可起锅。
6.成品图
7.成品图
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝