自贡特色冷吃兔

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1.去菜市场点杀新鲜兔肉，再洗净斩成小块（1.5厘米左右大小），把兔肉装进能滤水的容器里面，水龙头冲洗，把血水冲走后再进行码味。放入葱段、料酒、姜片码味30分钟以上。

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2.备好花椒（个人喜好用的红花椒）、辣椒筒筒（忘了拍辣子照片了）蒜、香叶、八卦大料、葱段姜片等（葱段姜片用来码味的，可一起下锅炒）。

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3.小火把锅烧热，放入芝麻炒香，等芝麻颜色稍稍变色即可，再装入小碗备用

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4.锅内放多一些油大火加热，放入以上料炒香，再倒入兔子下锅翻炒，兔子没有走过开水，刚下锅时水比较多，等到水份快炒干了，兔子肉有点卷卷的时候，可以适当的放点白糖提提味儿，这个时候再中火炒个2分钟左右兔子肉基本上就外酥里嫩了，关小火加入辣子筒筒炒香，加入适当的清水开中火翻炒，让辣椒的味道融入兔肉里面就行了。

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5.再关火加入之前炒好的芝麻即可。出锅装入盆子，待放冷后味道更佳哟。

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6.外酥里嫩有嚼劲。