蛋黄酥

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1.提前一天把红豆浸泡好，煲半小时焖上4小时，压烂前再煲一下然后放白糖一起压。

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2.放锅上炒干即可。

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3.准备好所有材料，先做油皮，把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团。

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4.盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗展性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

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5.油酥部分，低筋面粉 猪油 混合均匀，同样与油皮一样，盖上保鲜膜醒面半个小时。

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6.蛋黄喷上高度白酒，进烤箱170度烤10分钟，表面变黄即可。别烤久，会糊。

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7.豆沙称好25g/粒，刚好是16粒的量。

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8.豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可，如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点，太粘的豆沙成不了团，蛋黄就包不进去了。

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9.油皮面团和油酥面团各分为8份。

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10.取一份油皮按扁油酥放中间收口包好。

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11.收口朝下放置。

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12.将包好的油酥皮擀成椭圆形。

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13.从上而下卷起来，

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14.卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜。取松弛好的油酥皮，擀开，再次从上而下卷起，继续松弛20分钟。

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15.取一份松弛好的油酥皮，对半切开。切面朝上，掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点，擀到大概能把豆沙球包进去即可，尽量不要擀得太薄，皮太薄豆沙陷会容易曝露出来，反面包入内陷，用虎口收口。

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16.收口朝下放置。

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17.表面刷两此蛋黄液。

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18.撒上黑芝麻作为点缀。

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19.烤箱预热好，中层170度，30分钟。

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20.出炉

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21.出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。