上汤手打鱼肉塞面筋

点击查看大图

1.首先我们回顾一下主食材。

点击查看大图

2.将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后，用厨房纸吸干水分之后，切成大块之后放在和面机（Stand Mixer）内，工具最好是用桨，而且带胶刮的那种。

点击查看大图

3.加入些许海盐、胡椒粉和生粉，然后用最快的速度打成鱼胶，此过程大概需要12到15分钟。

点击查看大图

4.期间，如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶，需要停止机器，用胶刮把鱼肉刮回去。

点击查看大图

5.我们刮一小撮，在煎锅里面煎熟后试味。

点击查看大图

6.打成胶之后，应该是这种状态。

点击查看大图

7.最后加入切片的葱白和适量的麻油，低俗搅拌均匀。

点击查看大图

8.将搅拌好的鱼胶搬离和面器，就准备开塞了。

点击查看大图

9.将面筋丸子敲开一个小洞。

点击查看大图

10.将鱼胶慢慢往里面塞。

点击查看大图

11.塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下，以防之后煎的过程中粘锅底。

点击查看大图

12.另一边厢，将鸡汤和等比例的水，烧开。

点击查看大图

13.炒锅烧热，些许生油，，放入姜片。

点击查看大图

14.将白萝卜切成1厘米边长的粗条，在炒锅内炒出香味。期间放入些许海盐。

点击查看大图

15.加入之前兑好的鸡汤，煮8分钟。

点击查看大图

16.将面筋低潮下，放入煎锅。

点击查看大图

17.约2、3分钟，底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。

点击查看大图

18.倒入滚烫的萝卜和鸡汤。

点击查看大图

19.盖上盖子，大火煮5-7分钟，至面筋表面起皱纹即可。

点击查看大图

20.装碗时，加入麻油和葱花调色和调味就大功告成。

点击查看大图

21.最后我们可以鉴别一下闪光灯在食物拍摄的重要性！