香爆鳝丝

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1.从小菜场挑选鳝鱼，处理成鳝丝，清理干净，倒入黄酒去腥。

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2.准备生姜，大蒜，洋葱，青红椒等辅料。

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3.鳝鱼切段，大蒜跺成蓉，洋葱切丁，生姜切丝。

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4.炒锅倒入苏北菜籽油，将姜丝煸炒出香味，再放鳝丝翻炒，用老抽上色，出锅前烹入黄酒，洋葱丁，青椒丝，闷烧片刻加少许生粉出锅。在盘中鳝丝上面，铺蒜蓉和胡椒粉。

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5.另起炒锅将七分香油三分色拉油烧热，浇在蒜蓉上，一道味道鲜美的鳝丝就做好了，