【凉拌秘笈】之万能香辣油

后话：

1，有朋友说自己炸干辣椒，到锅里就黑了。我觉得原因可能是油温太高，或者辣椒太干。所以最好的办法是洗一下辣椒，就比较好掌握了！

辣椒切不好切，用剪刀剪比较方便。

2，炸香料的油可以用自己炸东西的油，滤渣后用。不浪费又很好吃。

3，一定要密封起来，并且刚做的香料油不是特别香，泡一段时间会特别浓郁。

4，辣椒和花椒，根据自己的喜好，多少都可以酌情添加。不过花椒和辣椒比例一比一的时候比较温和，若是要突出花椒，就多放些。

5，辣椒花椒一定别糊了，注意油倒出来后还有余温，所以在锅里一定不能是正好的焦红色，鲜红的时候就倒出来，在容器内继续加热就刚刚好了。