蔓越莓饼干

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1.准备食材：黄油150g，全蛋液30g（我去掉了一部分蛋清，剩蛋黄和一小部分蛋清），糖粉90g，蔓越莓干85g，盐2g，低筋面粉230g。

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2.150g黄油室温软化到没硬心，用电动打蛋器稍微搅打。90g糖粉分成两份，先加入第一次糖粉45g，搅打均匀。接着加入剩下的糖粉继续搅打，打至黄油变白，体积变蓬松，但是不需要打发。

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3.可以看出黄油搅打后变白并蓬松了许多。接着加入全蛋液30克搅打（也是分成两份），等第一次蛋液15g完全溶入黄油，再加入剩下的蛋液。我用的蛋黄比蛋白多些，这样成品会比较酥。

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4.低粉230g过筛两次，过筛的目的是让面粉变的疏松。

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5.低粉筛入黄油盆中，把蛋抽沾些盆中面粉，用食指尽量把沾在上面的黄油用面粉擦试下来，不要浪费哦！

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6.开始切拌。铲子上下切动，把面粉与黄油融和在一起。千万不能用画圈的方式搅拌，防止面粉起筋，导致饼干成品组织发硬不酥。

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7.蔓越莓果干85g要切细碎些，这样做会使果干在饼干中分布均匀些。（另外也可以加一大勺约15克的朗姆酒或水或葡萄酒浸泡果干，使果干吸饱水份，泡软后要用纸巾吸干表面水份。这样做烤好后果干不会变干，口感更丰富。蔓越莓干可以用其他的代替，比如葡萄干。）此次方中没有加朗姆酒。

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8.把果干放入面团，用切拌的方式混合均匀后，放入冰箱冷藏室10分钟左右。再用铲子把面团放在保鲜膜或塑料袋上，尽量抻平整袋子。这时面团会略微变硬，这时就可以把它做成你喜欢的圆柱状或四方体状。圆柱形状很方便，只需滚圆后放入冷冻室冻30分钟，至饼干体变硬，方便切块。这些动作一定快速，并且隔着保鲜膜做！

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9.想做成四方状的又没有磨具，可借助保鲜膜盒子。因盒体比较软，四方形不太好整完美。完美主义者可以把它略略整形放入冰箱冷冻室冻10分钟左右，饼干体变硬，我们可以借助在案板上将细微处调正到自己认为的完美状。再放入冷冻室冻30分钟，使饼干体变硬，这样方便切块。

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10.预热烤箱上火170，下火160。取出饼干体，快速的切出均匀的厚片，每片约厚0.6毫米左右。切片非常考验刀功。

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11.烤盘铺上锡纸。每切一片就摆在上面，间隔要宽些。烘烤时会饼干体会膨胀。

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12.烤盘放在烤箱倒数第二层，烘烤十七分钟，及时观察烤箱内的饼干，只要边缘变黄就可出炉。

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13.刚出炉的饼干先不要动，动了会碎。稍微晾凉，再动。第一炉烤的时间有点儿长了，颜色稍重了。

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14.成品出炉！有没有诱惑到你？

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15.甜味适口！