双色戚风蛋糕

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1.准备所需主料。

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2.先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。

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3.把蛋黄糊分成两份，一部分筛入低粉25克。

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4.把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。

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5.另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉，继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,（这是就有两种面糊）

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6.蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。

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7.蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。

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8.最后看到蛋白打发到开始有纹路了，而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。

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9.要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。

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10.把一半蛋白放入蛋黄无色的蛋黄糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,动作要轻,而且要快.（翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡）正确的手法应该是像炒菜一样，上下左右翻拌切记！！！

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11.剩下的蛋白也用同样方法放入可可蛋糕糊中搅拌均匀。

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12.两种蛋糕糊分别装入裱花袋。

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13.把其中一个原色的面糊倒模入模具的中心位置（一。次不能倒太多）

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14.再把另外一个颜色的面糊倒在上面。

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15.一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。

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16.用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下即可。

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17.立马送入预热好的烤箱倒数第二层,155度烤35分钟。

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18.烤了25分钟蛋糕的样子，出烤箱后震一下模具立马倒扣在烤网上或者用两个大碗放模具的两边边缘处架着晾凉,完全晾凉后才脱模。