搜索
书接上文。在上篇日志中介绍了西北美食“麻酱拌凉皮”的具体做法，而此篇日志为凉皮制作的姐妹篇，是专用制作凉皮时洗出的面筋，再来进行特种加工制作出的一道江南美食“红烧烤麸”。
“烤麸”是用面筋制作的美食，它原是僧家的一道美味儿的素斋类菜肴，在烹饪手法上，属于素菜红烧的制作的方法，其口味咸甜适中油亮而诱人！江浙一带把其叫做“四宝烤麸”，里面用的配料是“黄花菜、黑木耳、泡花生米和冬笋片”，由于大炒勺家里暂时没有冬笋，少了一宝，呵呵，因此，我只能为其起名叫做“红烧烤麸”。
“烤麸”是用面筋干制而成，并加以烤制，所以传统上把它叫做“烤麸”，干制后的烤麸很耐放，一般不易变质。在使用的时候先用温水把其泡开洗净，然后加配料和调料来进行红烧，成品后菜色红润美观，味道十分鲜美，是传统吃斋吃素的食友们上好绝佳的美味，此菜是一道已有上千年历史的名菜！具体做法如下；
点击查看大图1.水面筋一块、干酵母（过去用面肥）、水发木耳、水发黄花菜、水发花生米、酱油、老抽、盐、白糖、味精、八角、香油、葱姜。
点击查看大图2.往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反复的揉匀。
点击查看大图3.把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵。
点击查看大图4.发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可。
点击查看大图5.在一只铁盘中涂抹少许油，把发酵好的面筋放入盘中按匀，大约有两厘米厚即可，然后再松弛30分钟，令其自然膨胀。
点击查看大图6.水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可。
点击查看大图7.蒸好后取出。
点击查看大图8.在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块。
点击查看大图9.把切好的熟面筋码放到烤架上，过去用炭火烘烤和晾晒，现在用烤炉就可以。
点击查看大图10.用上下火140度烘烤大约一小时。
点击查看大图11.使面筋彻底干透表皮微微带有黄色便可取出，此便为制作好的干货烤麸，此烤麸只要不受潮可密封存放一两年都不易变质。
点击查看大图12.在制作烤麸菜肴时，可取自己所需的数量，放入容器里用凉水进行发制浸泡。
点击查看大图13.由于烤麸很轻在浸泡时上面应压一重物，用瓷盘即可，我用的是玻璃盘。
点击查看大图14.发透后把烤麸洗净，此时的烤麸如同海绵一样，上面遍布微孔非常有弹性。
点击查看大图15.涨发好的烤麸可制作“四宝烤麸”也可用来做“红烧烤麸”。红烧烤麸的做法，锅中放适量烹调油烧热，下入八角炸香，再放入葱姜爆香。
点击查看大图16.倒入黄花木耳和煮熟的花生米煸炒均匀。
点击查看大图17.然后烹入酱油炒匀。
点击查看大图18.再用少许老抽进行调色。
点击查看大图19.调好色后倒入烤麸煸炒均匀，然后注入适量清水搅匀。
点击查看大图20.盖好锅盖焖制5-8分钟。
点击查看大图21.烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀，再放入少许盐，然后用大火收汁。
点击查看大图22.汤汁将要收净时，放少许味精炒匀。
点击查看大图23.再滴入几滴香油便可出锅。
点击查看大图24.此时吸饱汤汁的烤麸非常浓香。
点击查看大图25.吃起来很有弹性。
点击查看大图26.此菜到此便制作完成。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
