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原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀
菌、冷却→成品。
①原料选择 选择成熟度 8.5 成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在 5cm
以上的优质黄桃。
②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半
后将黄桃片浸于 2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光
滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸
碱，或浸于 2%食盐水中护色
③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮
充分受到碱液冲淋。碱液浓度为 6%～12%，温度为 85～90℃。处理时间为
30—70s，随后用清水冲净碱液。
④预煮 将洗净碱液之桃块放入含 0.1%柠檬酸热溶液中，在 90～100℃下热
烫 2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不
同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的 55%。装罐后立即
注入 80℃以上热糖水，糖液浓度为 25%～30%，并加入 0.1%的柠檬酸，0.03%
的异 Vc。
⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度 75℃立即封罐。或抽真空排
气，真空度为 0.03～0.04MPa。
⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌 10～20min，然后冷却至 38℃左右。
1.原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。原料选择 选择成熟度 8.5 成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在 5cm以上的优质黄桃。
2.切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于 2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于 2%食盐水中护色
3.去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为 6%～12%，温度为 85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。
4.预煮 将洗净碱液之桃块放入含 0.1%柠檬酸热溶液中，在 90～100℃下热烫 2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
5.修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的 55%。装罐后立即注入 80℃以上热糖水，糖液浓度为 25%～30%，并加入 0.1%的柠檬酸，0.03%的异 Vc。
6.排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度 75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为 0.03～0.04MPa。
7.杀菌、冷却 在沸水中杀菌 10～20min，然后冷却至 38℃左右。
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
