盘龙肉酱茄子

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1.茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁

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2.用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

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3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

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4.在切好的茄子上撒上盐

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5.拍上淀粉

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6.入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

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7.炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油

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8.原锅留油，烧热放五花肉煸炒

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9.放料酒葱姜蒜末

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10.放蒸鱼豉油

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11.翻炒均匀

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12.锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒

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13.盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成