后蛋法完美不开裂戚风

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1.分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。

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2.牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。

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3.乳化完成的状态。

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4.筛入低筋粉。

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5.“一”字形切拌均匀，不要打圈面会起筋。

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6.加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入另一个。

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7.全部加完，混合好的状态，放旁待用。

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8.蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。

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9.电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。

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10.转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖。

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11.继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。

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12.拉起打蛋器，出现直立的尖角，打发完成。

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13.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

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14.倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。

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15.混合好的状态。

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16.从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。

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17.送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）

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18.出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。

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19.凉透后脱模，过早脱模容易塌腰。