前文再续,书接上一回。继“干炒牛河”之后,在伦敦游历的过程中发现“萝卜焖牛腩”(北方叫“炖”)也是一道游子们很是想念的一道家乡菜。
1.在正式介绍食谱之前,先通过下图向大家介绍一下牛腩的分类。所谓的坑腩,就是牛仔骨的地方。那条条的坑其实就是将牛骨整齐地剔去后留下的。因此坑腩基本没有没有筋膜,对于纯肉食的爱好者来说,是一流的选择。沙腩,就会有一整块的筋膜。但挑选筋膜的时候,要主要尽量挑选少肥和少肉的。(教煮至爱❤️)爽腩,在国内基本上都给酒家预订了。多伦多的朋友在购买崩沙腩的时候,可能有一节是纯筋膜组成的,恭喜你,那就是“爽腩”。
2.回顾一下处理牛腩需要的香料:花椒、八角、老姜、陈皮、草果、月桂叶等
3.首先,我们将整块牛腩焯水,约20分钟。
4.水里面可以放姜皮、月桂叶和黄酒。
5.另外一边,将砂锅/铸铁锅烧热,倒入少量的油,将蒜和姜煸香。
6.倒入3勺柱侯酱,用中火迅速炒出香味。
7.倒入能至少没过牛腩一半的清汤/清水。
8.将所有的香料放入茶包中,一并放入。
9.然后将整块的牛腩放入。
10.将原条去皮的胡萝卜放入。
11.由于砂锅的水分流失比较大,因此水份要盖过牛腩。但如果用铸铁锅的话,只需要盖过肉的一半即可。
12.焖肉的最高境界就是“软而不散”。其关键就是“间断时给火”:(从第一次烧开算起)中火,40分钟。熄火,40分钟。(在灶台上盖好盖子)
13.重新开火,烧开后改中火,30分钟。(此时可以加入冰糖、生抽和老抽进行调味和上色)熄火,30分钟。
14.重新开火,烧开后改中火,30分钟。(此时可以加入原条的胡萝卜)盖上盖子,30-50分钟 (要检查萝卜的软度,软的话就先取出来)
15.装碟之前,才把牛腩和萝卜切成适中的块儿,浇上汤汁就可以了。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝