无色素马卡龙

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1.100克砂糖+清水小火慢熬到118度

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2.蛋清1打至粗泡后，分三次加入加细砂糖1及蛋白粉

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3.用打蛋器打发到出现短小直角即可

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4.煮好的糖水分5-6次倒入打发的蛋白中，高速打发

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5.加入糖水的蛋白霜打到硬性鸡尾状即可

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6.将杏仁粉，糖粉，黑可可粉过筛后混合均匀

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7.加入蛋清2混合均匀

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8.加入蛋清2混合均匀

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9.取三分之一蛋白霜压拌均匀

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10.最后一次用切拌和翻拌手法，直到面糊呈飘带状落下

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11.装入裱花袋在纤维布上挤出

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12.晾至表皮不沾手

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13.放入烤箱中下层，165度13分钟。

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14.冷却后把2块马卡龙壳配对

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15.蛋黄2个打散加入牛奶100g，小火煮沸关火冷却

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16.黄油软化打发顺滑

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17.分三次将蛋奶酱加入黄油中打发均匀

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18.装入裱花袋中挤在一片马卡龙上

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19.盖上另一片密封冷藏即可。