巧克力香橙慕斯

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1.将蛋白打至挺立的小尖角状态。

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2.将蛋黄打至发白，倒入黄油拌匀。

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3.将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊，拌匀。

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4.筛入低筋面粉和杏仁粉，拌至无干粉的状态。

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5.再倒入剩余的蛋白霜，拌匀。

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6.倒入橙皮丁，大致拌匀。

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7.180度烤13分钟。

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8.用慕斯圈切两个圆形。

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9.将橙汁和朗姆酒混合，全部刷在蛋糕片上。

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10.牛奶加热至沸腾，加入吉利丁粉混合均匀。

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11.倒在切碎的巧克力上，慢慢的搅拌直至巧克力全部融化成为顺滑有光泽的状态。

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12.隔冰水降温至有浓稠感。

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13.淡奶油打至7分发，分两次加入巧克力糊，拌匀。

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14.将1/2的巧克力慕斯糊倒入铺好蛋糕片的模具里。

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15.放入另一片蛋糕片，轻轻按压，然后放冷冻室定型10分钟。

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16.橙汁加入细砂糖，加热至细砂糖融化橙汁微微浓稠，倒入吉利丁粉，拌匀。

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17.取出冷冻的慕斯模，慢慢的倒入橙汁液，再冷冻15分钟。

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18.橙汁冻完全凝固后，倒入剩余的巧克力糊，再冷冻15分钟。

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19.吉利丁粉用一点点热水化开。

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20.将牛奶、细砂糖、可可粉混合均匀，加热到质地浓稠时离火，倒入吉利丁液混合均匀。

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21.取出冷冻的慕斯，浇在顶层，抹平，冷藏至凝固。

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22.完全凝固后用吹风机吹一下四周脱模

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23.融化一点巧克力，用勺背在油纸上抹出造型，冷藏定型后使用。