咸蛋黄饼干

点击查看大图

1.这次用的是烘焙专用的咸鸭蛋黄，是生的，先用食用油浸泡可以去除腥味。

点击查看大图

2.浸泡后捞出先用刀碾压一下，这种蛋黄没有做熟时有点韧性，所以要在用刀切碎，切的越碎越好哦，我没有切的太碎，成品的层次就不是很明显

点击查看大图

3.把柠檬汁、低筋粉和25克的油放入盆里

点击查看大图

4.充分搅拌均匀待用

点击查看大图

5.把水、油和麦芽糖一起倒入盆里，充分搅拌均匀

点击查看大图

6.然后加入中筋粉和成面团，盖上潮湿的屉布饧1小时

点击查看大图

7.饧好的面团揉成团，用刀切个深度过半的十字口，这样擀开后包酥会比较均匀

点击查看大图

8.把面团擀开，然后放入蛋黄油酥

点击查看大图

9.包严实

点击查看大图

10.先用擀面杖压开，再擀

点击查看大图

11.擀成大片后对折

点击查看大图

12.左右对折成3层，饧一会儿

点击查看大图

13.再擀开后叠一次。擀的时候要小心，谨防破酥

点击查看大图

14.最后擀成厚度4--5毫米的大片，用打孔器打孔，或者用叉子打孔。一定要打孔哦，否则表面容易鼓起来

点击查看大图

15.切割成长方形的小块

点击查看大图

16.放入烤盘中

点击查看大图

17.烤箱上下火140度预热后，入烤箱烤25分钟

点击查看大图

18.然后再转上下火100度烤15分钟。

点击查看大图

19.烤好的咸蛋黄饼干。

点击查看大图

20.因为咸蛋黄有颗粒，所以层次不是很明显，但味道是很不错的哦

点击查看大图

21.和买了的对比一下，左边的是买的，买的更甜些，层次更分明。自己做的明显看出咸蛋黄用的多很多哦，实在吧

点击查看大图

22.这是我第一次做的，咸蛋黄用的量少，层次就很明显，但是忘记打孔了，表面一层都鼓起来了

点击查看大图

23.这个是上次发的那个用熟的咸鸭蛋剥的黄做的，我儿子是更喜欢这个一些。