茄汁水煮鱼片

点击查看大图

1.草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

点击查看大图

2.鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

点击查看大图

3.西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

点击查看大图

4.轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

点击查看大图

5.莴笋去皮，斜切成段

点击查看大图

6.小段竖起

点击查看大图

7.切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

点击查看大图

8.切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

点击查看大图

9.锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

点击查看大图

10.下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

点击查看大图

11.加适量的水，烧开

点击查看大图

12.鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图

点击查看大图

13.鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

点击查看大图

14.连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

点击查看大图

15.准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

点击查看大图

16.多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

点击查看大图

17.连油带辣椒一起浇在鱼片上

点击查看大图

18.撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻

点击查看大图

19.香