京酱肉丝

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1.猪里脊肉、干豆腐、大葱、甜面酱。

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2.把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。

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3.把大葱切成细丝。

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4.干豆腐切成10cm左右的方块状。

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5.把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。

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6.肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。

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7.然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。

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8.起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。

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9.炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。

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10.锅留底油，放入甜面酱炒熟。

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11.放入肉丝翻炒均匀。

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12.放入味精提鲜，即可出锅。把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。