香辣蟹

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1.大闸蟹用刷子冲洗干净。

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2.将大闸蟹斩开，去掉内脏。

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3.螃蟹切面沾上淀粉，防止烹制时蟹黄流出。

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4.炒锅油热后将蟹切面朝下摆入，炸至蟹身红亮后捞出。

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5.锅中留底油，爆香葱、姜，下入郫县豆瓣炒香。

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6.倒入炸好的蟹翻炒均匀。烹入白酒，加入生抽、 糖、盐。

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7.再加入少许水，大火烧开，收干汤汁即可关火。

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8.成品。