中种红豆沙吐司

收录时间：2024-06-08 09:01:16 人气：2657

我的家乡是座东北小城，小时候，很少见到有卖面包的。所谓的蛋糕店里，也只有卖糟子糕的，像是如今的四叶草造型。差不多小学后期，开始见到有面包店了，其实就是个粮店。卖的面包也只有一种，现在称为老式面包。没有馅，但很喧实，那个时候觉得很好吃。

又过了段时间，开始有各种带馅的面包、甚至奶油面包。而我最喜欢的，是带着豆沙馅和芝麻点缀的豆沙大面包。那个时候，没听过吐司的说法，我们这儿就叫它大面包。豆沙馅的甜美，与柔软的面包结合在一起仿如天造地设，这样的美味令少年时光更加美好。

年岁渐长，路边的面包店越来越多，里面的品种也越来越多。不知有多少人，被烘焙坊店内灯光下的面包诱惑过，那里面，就有着我。而长情如我，虽然品尝过太多种面包了，但小时候最喜欢的，长大后也一直喜欢，就是豆沙吐司了。

有了面包机后，幸福的时刻更多，就是面包出炉的时间。最近又开始做中种面包，因为过程虽然复杂，但口感的确比一键式面包好很多。这款中种红豆沙吐司比普通吐司更柔软喧实，口感也更香甜，父亲和母上大人超喜欢，一顿午饭就消灭了近一个，这可是涨出面包模的大吐司噢。这么受欢迎，亲们也一起来试一下吧~~

材料 A

材料 B

其它食材

中种红豆沙吐司的做法步骤

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1.将材料A中的牛奶倒入面包桶内，再倒入淡奶油，放入蛋白、黄油。在一角放糖，轻轻放入高筋粉，在上面划个小沟放入酵母。
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2.启动一个自定义和面程序，时间调为15分钟。
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3.将和好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵 18小时后取出。此时应发至大约原来的2倍大，就是中种面团了。
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4.面包桶内放入材料B中的蛋白，一角放糖、一角放盐，中间放奶粉。
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5.将中种面团撕成小块，放入。面团块上面放酵母。
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6.启动一个和面程序（33分钟）。然后加入软化的黄油，再次启动一个和面程序（33分钟）。揉到可以抻出手套膜的完全阶段。
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7.将面团取出，把搅拌片勾出来。将面团揉圆后再放回面包桶。启动发酵程序，时间调整为约1个半小时，将面团发酵至约原来的2.5倍大。
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8.把发好的面团取出揉搓排气后，擀成长方形，中间放上擀成片的豆沙馅。
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9.左边向中间折，再将右边也向中间折，进行第一次三折，盖上保鲜袋室温饧15分钟。
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10.再擀开后进行第二次三折，继续饧15分钟。
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11.再擀开后进行第三次三折，用刀从中间切开。
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12.切面向上将两块并排放入面包桶内，启动发酵程序，时间调为约1小时，发酵至原来的2.5倍大。
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13.取出面包桶，将桶周围及底部用锡纸包好，再放入面包机内。在面团表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上熟白芝麻。
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14.将面包桶放回面包机，启动面包机的烘烤功能，烧色选择中色，时间30分钟。烤至20分钟时将锡纸快速取出。
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15.结束后再启动一次烘烤，烧色选择深色，时间约设为10分钟。
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16.将面包取出倒在烤网上，晾至微温，装入保鲜袋，放置至凉，静置几小时待变软后即可食用。

制作小窍门

1.牛奶量视面团的干稀自己增减，以揉好的面包光滑不粘为宜。
2.和面、发酵、烘烤的时间都根据自己的机器情况，可进行适当调整。
3.面包机外包锡纸可以避免面包的周围及底部颜色比上部深，这样烤出的面包颜色比较均匀。
4.用柏翠高端云智能PE9600WT面包机，根据自己面包机情况调整程序时间。

分类：烘焙

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