铁板牛肉

点击查看大图

1.牛肉切片，按竖条纹的横截面切，这样能切断肉的纤维

点击查看大图

2.切好的牛肉用盐，生抽，料酒，蚝油，淀粉抓匀腌制半小时

点击查看大图

3.热锅放油，烧至五成热，下牛肉入锅滑散，这一步火候是关键，油一定不要太热，牛肉在锅内不要超过一分钟，快速滑散捞出

点击查看大图

4.蒜薹切米，红辣椒去蒂去筋膜切碎，姜切丝，香菜切段

点击查看大图

5.将铁板放至煤气上加热

点击查看大图

6.锅内放少许油烧热，下姜丝，蒜薹粒，辣椒粒炒香

点击查看大图

7.下牛肉翻炒，加入孜然粉和孜然粒

点击查看大图

8.加香菜翻炒均匀，倒入加热好的铁板上即可

点击查看大图

9.上菜