糖醋菊花鱼

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1.草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。

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2.将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。

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3.然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。

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4.用清水漂洗两遍。

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5.加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。

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6.均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。

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7.大一点可以用牙签固定一下形状。

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8.锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。

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9.捞出沥净油摆在芹菜叶上。

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10.取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。）

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11.玉米淀粉加水混合成水淀粉。

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12.另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。

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13.把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。

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14.成品图

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15.成品图