老式面包

点击查看大图

1.中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。

点击查看大图

2.主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。

点击查看大图

3.揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大

点击查看大图

4.发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

点击查看大图

5.取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

点击查看大图

6.取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。

点击查看大图

7.将两端在对折，叠被子似的折好，压紧粘合处

点击查看大图

8.码放在一起松弛10分钟。

点击查看大图

9.取一只面，揉成长条状。

点击查看大图

10.将其拧麻花一样打四个结

点击查看大图

11.将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。

点击查看大图

12.整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

点击查看大图

13.发酵好的面包胚形态。

点击查看大图

14.表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

点击查看大图

15.烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。

点击查看大图

16.烤制好的面包

点击查看大图

17.震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。

点击查看大图

18.好拉丝哟

点击查看大图

19.软乎乎的老式面包～