武汉麻辣卤水

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1.武汉麻辣鸭脖卤水套装一份

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2.鹅掌翅，鹅胗肠，鹌鹑蛋，千张，豆腐块，金针菇等…

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3.千张切条，莲藕去皮即可…

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4.起水锅入料酒，姜片下鹌鹑蛋，肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…

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5.炒糖色，这步最重要，少油能涂满锅即可，冷锅冷油下入五勺白糖，中火炒…

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6.炒至棕黄色

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7.冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…

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8.取一个能没过食材的锅，入水煮开，加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒（根据个人口味）还有油（油要多面上看起来有厚厚一层即可）煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行

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9.然后调入生抽150g，老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。

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10.肉厚的先卤，肉薄后卤，时间参考表，胗，脖子，腿，卤30分钟；掌，肝20分钟；爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟，牛肉50分钟猪蹄子35分钟，牛犊子40分钟（肉类8-9分熟关火浸泡2小时）莲藕对半切15分钟干子5分钟，海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…

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11.好吃