香芋扣肉制作方法

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1.香芋去掉外皮洗干净，抹干水份后改刀，横竖看你买的香芋来切就行了，这个不重要，但你切的片，厚度不能小于女人的纤纤手指，肉片厚度同样也是这样。

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2.切好的芋块放一边备用，我们先来煮肉，五花肉放入冷水锅烧开，烧开后会有很多血沫，用勺子清理干净就可以了，然后肉肉要一直煮到能用筷子轻松插入。

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3.煮好的肉肉捞起来，趁热抹均匀老抽，然后用肉插插针孔，这个工具，会做广东烧腊的朋友一看都会明白，没有工具的朋友就直接用筷子来插洞洞，要密密麻麻的插均匀了。

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4.先用吸油纸，报纸之类的垫一下锅子四周，然后开火烧热油，温度以香芋快下锅立马起泡泡为准，炸至芋块表层发硬带点金黄，这时候的芋块已经熟透了的，你可以尝尝粉不粉糯，要是芋块是水水的，说明你的香芋质量很差，可以考虑要不要继续制作了。

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5.芋头的边角料，可以切成小丁块，顺便炸熟了留作蒸排骨的配料，香芋蒸排骨，以后有机会再教大家怎么做。

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6.炸完香芋块就到炸五花肉了，我一向害怕猪皮爆油，所以这一步一直做不好就想到了个土办法，先关掉火，肉皮向下先放五花肉进锅，盖好盖子，然后将火开到500度，设置时间15分钟，如果肉肉多，时间要加长一些，开火后人走开就随便它好了，如果你的炉不带定时的就用电插板将电源接到远处，时间到了一拔搞掂。

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7.南乳3快，糖2茶匙，二曲酒1小碗，五香粉3g，姜汁适量，海鲜酱1茶匙，先将这些味料全部弄碎拌均匀了备用。

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8.然后将炸好的五花肉切厚片放入味料中拌均匀，记住要用手轻轻翻拌，别弄烂了肉肉，拌均匀肉肉后捞出，再放入芋块拌均匀。

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9.拌好后，用手重复将两片芋块夹着一块肉肉，夹好后排进蒸扣肉的容器里，要尽量放紧贴一些。

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10.然后将之前煮猪肉的水倒入拌过味料的容器里与剩余味料汁拌均匀，然后小心的从边上倒满蒸扣肉容器。

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11.大火烧水至大开，下入容器蒸制，再次大开后改中火蒸1小时，然后开盖将剩余的煮肉水倒满容器继续蒸1小时。拍片那天因为弄到太晚了，后面的图片是我在蒸了前面1小时后强制倒扣出来拍的，这一步，大家一定要蒸够了时间才出锅。

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12.蒸完第二次1小时后，用一个大于容器的碟子倒扣到容器上，然后用手压紧了翻身，将容器里的扣肉倒扣到碟子中来，这样就完成了整个制作过程。图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的，特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了，所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水，这样肉肉才会蒸出油而不腻，入口即化的嫩滑口感。