抹茶奶冻蛋糕 德普烘焙实验室

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1.1、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；

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2.2、细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；

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3.3、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；

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4.4、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；

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5.5、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。

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6.6、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；

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7.7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；

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8.8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀

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9.9、筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；

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10.10黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中；

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11.11将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；

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12.12德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min

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13.13、淡奶油加细糖，快速打发

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14.14取出，置凉后 在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷

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15.15抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；

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16.16卷起，即可；