【河北】孔雀开屏鱼

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1.香葱切丝

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2.姜切碎入碗

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3.加入葱丝加冷水浸泡20分钟

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4.武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾

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5.用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净

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6.从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断

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7.另外葱切丝，姜切丝

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8.切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥

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9.胡萝卜用去核器取出芯

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10.切薄片

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11.盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状

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12.表面装饰胡萝卜和葱姜丝

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13.开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟

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14.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油

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15.锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油

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16.即可上桌