【北京】香菇糯米烧麦

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1.提前焖一锅糯米饭，不喜欢糯米的，用普通的大米也可以的

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2.用开水和面，揉光滑后盖盖子放一旁饧着，越饧越柔软越滋润

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3.干香菇提前泡发变软，胡萝卜、芹菜洗净，猪肉馅准备好，比例可以随喜好调整

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4.香菇切小粒，胡萝卜、芹菜切丁，再将极小一部分切得更细，出锅时点缀用

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5.炒锅中倒少许橄榄油，油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色

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6.将香菇丁入锅中翻炒

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7.待水汽少些时，倒入适量酱油调色调味

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8.将胡萝卜丁倒入锅中，撒适量盐入味儿

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9.关火，将芹菜丁入锅，混合均匀

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10.将菜料倒入糯米饭中，混合均匀，成烧麦馅

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11.饧好的面团放在案板上，揉搓成细长条

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12.切成大小均匀的饺子剂儿

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13.四五张撂在一起，每张之间都要铺上厚厚的面粉

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14.先擀成中间薄厚一致的圆皮，再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次，成荷叶状；用时将多余的面粉抖落下来

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15.取适量馅放在面皮中间

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16.用手这么一攥，中间留一小孔露出馅来，然后把面皮再整理一下，成散开的花状

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17.将包好的烧麦放在蒸锅里，蒸锅里提前铺一层油纸，或者抹一层油，或者铺上屉布

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18.盖盖子，大火上汽儿，蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁，提点颜色更诱人

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19.像花一样

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20.一起来做吧

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21.香菇糯米烧麦，有面有饭有菜有肉