我是主厨分享蛋黄酥制作配方

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1.烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可

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2.把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀

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3.把糖粉和低筋粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团

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4.用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉

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5.将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用

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6.现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面

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7.用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去

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8.用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧

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9.成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁

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10.把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧

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11.油皮包油酥包好了以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉

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12.取出一块面团，擀开，擀成长条

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13.从上向下卷下来

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14.将面团摆正，压扁

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15.在将面团擀开，还是擀成长条形

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16.将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作

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17.在面团的中间压一下

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18.把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开

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19.将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂

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20.把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

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21.把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

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22.莲蓉和枣泥的各包8个

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23.将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧

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24.用虎口将面团的收口捏结实了

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25.在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了

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26.取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面

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27.在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液

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28.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

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29.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

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30.烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候倒一下盘