【广东】炒猪血

点击查看大图

1.这个是市场买回来新鲜的凝固好的生猪血。

点击查看大图

2.汤锅底下垫一个蒸篦，可以防止煮猪血时粘锅底，糊锅了。

点击查看大图

3.这个是浙江黄酒

点击查看大图

4.水温80度左右放入猪血

点击查看大图

5.加入大半碗黄酒去腥，生猪血好腥。

点击查看大图

6.低火煮20分钟，不要太大火煮，煮老了，猪血不滑嫩，也可以先捞一块看看熟透了没，火候自己调节。再焖30--60分钟

点击查看大图

7.捞出煮熟的猪血过凉水，如果猪血没煮熟还会有血水流出来，

点击查看大图

8.煮熟的猪血泡凉后切块，不要切太小快炒的时候容易碎，葱切段，姜切末，调料准备好，蒜香酱油提前做好待用。

点击查看大图

9.热锅放少许油

点击查看大图

10.先炒葱段，放适量盐，把炒好的葱先铲起来待用。

点击查看大图

11.再次放入少许油，放入姜末小火煸炒，

点击查看大图

12.炒到姜末变成金黄色时

点击查看大图

13.倒入猪血，倒入蒜香酱油，轻轻地推一下猪血，受热均匀

点击查看大图

14.，再在锅边烹入料酒和白醋

点击查看大图

15.再加入一小碗清水推匀

点击查看大图

16.盖上锅盖焖2--3分钟

点击查看大图

17.放入炒好的香葱拌匀出锅。