【广东】鸿运当头《红烧狮子头》

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1.猪前夹肉，猪梅肉

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2.剁成肉馅，肉馅不用剁太碎，要有颗粒感！这样的丸子口感更好！

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3.加入1勺胡椒粉，1勺盐2勺料酒，1勺生抽，2勺生粉，一个鸡蛋

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4.鹌鹑蛋煮熟剥皮

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5.马蹄削皮，香菇泡发

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6.马蹄和香菇切成小丁

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7.把马蹄香菇丁，生粉，鸡蛋，生抽，料酒爱，胡椒粉盐都放到肉馅里，拌匀，

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8.用手顺一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠，上劲

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9.然后用手摔打肉馅上劲，多摔几下

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10.检测一下肉馅是不是搅打上劲，把盆子倒扣肉馅不会掉下来，肉馅就打好了

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11.用手来回团丸子，来回多圆几次

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12.丸子的中间放入一个鹌鹑蛋，

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13.慢慢从下往上收拢把丸子团圆

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14.团号的丸子

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15.锅里的油温要到7--8成热时，用筷子测下油温，冒大泡这个样子的油温大概8成

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16.把团好的丸子轻轻的放进油锅里

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17.用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了，炸2分钟定型后，再调小火炸熟丸子

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18.炸到丸子外表金黄色时捞出控油

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19.红烧丸子的调料，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙。葱结，姜片3片

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20.把丸子放进瓦锅里，放入没过狮子头的清水，加入上面的所有调料大火烧开

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21.转小火盖上锅盖焖煮30分钟，先把狮子头捞起来，用少量的水淀粉勾芡，

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22.用上海摆盘，浇上芡汁。