【北京】宫保杏鲍菇

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1.将杏鲍菇洗净切成丁，葱白切段，干辣椒剪成段，姜切片。

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2.锅中放少许油，全程小火，将花生米放入锅中，炸至稍微变色成熟捞出备用。（也可用带皮的花生米）花生米炸完后一定要放置到完全凉，否则容易不脆。

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3.调碗汁。碗中加入1勺玉米淀粉，1克盐，4勺白糖，3勺香醋，2勺酱油搅拌匀。

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4.准备好了所有食材。

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5.锅中放入适量水，烧开后放入杏鲍菇焯1分钟左右，捞出。

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6.锅中放少许食用油，小火，然后放入花椒煸炒香，再放入姜片，最后放干辣椒，炒香。

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7.将杏鲍菇放入锅中煸炒均匀。

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8.再放入葱段煸炒均匀。

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9.倒入碗汁，翻炒均匀。

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10.关火。倒入花生米，拌匀出锅。