【北京】五香萝卜丝馅饼

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1.200克面粉，加135克左右的凉水，揉成光滑的面团，然后盖上盖子饧20分钟左右，中途可再揉一次，更加滋润；也可以用热水和面揉成烫面团，也可以一半热水一半凉水和面；

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2.白萝卜洗净刮外皮

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3.用擦丝器擦成细丝，放少许盐拌匀，静置5分钟，将多余的萝卜汁杀出来

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4.大葱切碎末

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5.用手将萝卜汁挤出，但不要挤得太干，再撒入少许十三香，葱花一并放入

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6.再倒适量山茶油，也可以根据喜好倒其它油

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7.充分拌匀，如果味道不够再加点盐

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8.饧好的面搓成长条

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9.刀切成均匀的8等份，再擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮

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10.取适量萝卜馅放在圆皮上

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11.用包包子的手法包严，如果不会包，可以对折做成合子，或者包成饺子

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12.将包子放在案板上，用手掌轻轻按压成饼状，再用手把褶子扒一扒，防止太厚

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13.包好的馅饼褶子朝下

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14.平底煎锅中倒少许植物油，7、8成热时，将馅饼带褶的一面先煎，待定型变金黄时煎另一面

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15.转小火，锅里倒少许清水，盖上盖子，将饼焖熟

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16.待水基本蒸发后，打开锅盖，让水汽蒸发，馅饼两面重新煎焦就可以出锅了，再煎另一锅

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17.好香