【上海】红枣红糖戚风蛋糕

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1.红枣冲洗干净，用热水浸泡一会儿，盖上盖子，让枣肉泡涨一点，也可以用煮的方式，泡红枣的水不要倒掉，还有用处；

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2.泡好的红枣去核，用刀剁碎；

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3.红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水，搅拌让红糖完全融化，实在不行可以加热一下；

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4.蛋黄用手动蛋抽打散；

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5.加入玉米油，搅拌均匀；

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6.加入红糖水，搅拌均匀；

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7.筛入低筋面粉；

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8.用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

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9.蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至湿性偏干状态；

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10.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

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11.倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

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12.加入剁碎的红枣，稍微翻拌一下即可；

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13.将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡，烤箱预热175度，放入模具，烤50分钟左右；

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14.出炉后倒扣完全冷却后脱模。