【天津】酱牛肉

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1.牛腱子切成比拳头大的块，用清水浸泡拔出血水。

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2.用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏腌制一夜，时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。

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3.牛肉腌好后，准备调料，剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放，不一定都要放齐，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，茴香籽必须要有。

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4.腌好的肉冷水下锅，加几片姜葱，水烧开煮10分钟。

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5.煮好捞出放冷水中浸泡十分钟，这样肉比较紧致不松散。

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6.泡好的肉放进电饭煲，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒。

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7.加水没过牛腱子，调开的干黄酱过筛进去，豆渣子不要。加2勺生抽，适量老抽调色用，老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。

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8.1小时后开盖加适量盐，继续炖1小时.

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9.筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。

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10.凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。