【北京】豆儿酱与水晶皮冻

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1.提前一晚把干黄豆加水浸泡

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2.第二天黄豆就膨胀好了

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3.猪肉皮清洗干净，如果表面有残留的猪毛，请用小镊子夹掉，我是在超市购买的，品质很好，无毛又干净，所以省略了这一步

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4.冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒适量

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5.大火煮开，转小火煮10分钟

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6.然后捞出，待肉皮不烫手了

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7.用刀从肉皮背面用力刮，必须要把残留的脂肪层全部刮干净，如果没有刮干净，会影响成品的透明度。正背面都要反复多刮几次，切忌

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8.把刮干净的肉皮再次清洗后，切成细条

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9.重新加入大约肉皮两倍的水，大火煮开

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10.加入料酒适量

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11.大火煮开后，捞出浮沫，转小火煮1.5小时，在1小时左右加入少量盐

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12.两根胡萝卜切成丁，备用

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13.1.5小时以后，肉皮汤已经煮成喜人的奶白色

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14.把一半肉皮汤连皮带汤装入保鲜盒，至此水晶皮冻制作步骤基本完成

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15.下面就是水晶皮冻升级老北京豆儿的过程。加入黄豆和胡萝卜丁儿

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16.加入生抽、盐、鸡精、糖适量

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17.再小火煮10分钟，加入了新食材，会产生些浮沫，请捞出浮沫

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18.最后也装入保鲜盒，待冷却后放入冰箱冷藏室至凝固，在汤汁凝固之前，搅动几次，这样可以使食材在皮冻里分布均匀

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19.第二天，取出保鲜盒

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20.把保鲜盒反过来，用吹风机吹底部和侧边，使其加温表面略微融化

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21.然后再用工具从边轻启

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22.豆儿酱和水晶皮冻就轻松扣出来了

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23.切块摆盘

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24.同样切块摆盘

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25.老北京豆儿酱是有味道的，但水晶皮冻只加了少量的盐，所以需要调一个蘸水（生抽、醋、盐、糖、鸡精、油泼辣子、花生碎、蒜末、葱末）

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26.好啦，一种方法，简单变化，一次做成两种不同口味的美味

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27.逢年过节的餐桌上

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28.这道凉菜也是肉类，但绝对不油不腻

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29.满满的胶原蛋白

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30.美容养颜，特别适合女性

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31.最传统的老北京特色美食

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32.简单、好吃、健康、出彩，您也快为为喜庆家宴加个健康菜吧